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好意思食君小的时候，姆妈总会买一种称重的蛋糕给咱们吃，旧式脆皮蛋糕的香味充满了扫数这个词童年，成了好意思食君的心中最好意思的回忆。

旧式脆皮蛋糕的制作挨次一经比较毛糙的，最显明的少许等于，它使用的是全蛋液，省去了差异蛋黄蛋清的设施，给手残党又责备了沿路门槛。

另外作念这个蛋糕无须加水，是以湿度很低，比拟戚风蛋糕来说，不仅更容易烤熟，还莫得回缩的风险。

老 式 脆 皮 蛋 糕

低筋面粉 90g/ 鸡蛋 3 个

细砂糖 50g/ 黄油 20g

黑芝麻适量

1. 取一个无油无水的打蛋盆，将 3 个鸡蛋打入盆中，一次性加入扫数细砂糖。

2. 电动打蛋器开高速打蛋，将蛋液打至体积变大且神采发白，扫数这个词经过约 5 分钟。（打蛋盆坐滚水能补助蛋液应付，60 ℃足下为宜）

3. 将低筋面粉分 2 次筛进全蛋霜中，用" J "字型翻拌手法拌匀面粉与全蛋霜，直至悉数拌匀。

4. 黄油放在碗中隔水加热至溶解，取小部分混和好的面糊与黄油搅动均匀。（这个技术不错抽空去将烤箱预热一下，裁汰面糊的恭候技术）

5. 再将这部分黄油面糊夹杂液倒回打蛋盆中，接续用" J "字型翻拌手法拌匀，这么作念的不错幸免面糊消泡。

6. 拌匀后将面糊盛入模具中，装 9 分满即可，终末撒上黑芝麻讳饰。

7. 烤箱提前预热至 160 ℃，将蛋糕放入烤箱中层，高下火烤 18-20 分钟。

因为面糊是咱们用蛋液应付产生的泡沫扩张起来了，康健性不彊，容易消泡，是以最佳先把烤箱预热好，拌好面糊就能凯旋放进烤箱内部烘焙了。

烤好的蛋糕需要坐窝取出来，退避回缩。经过烘烤，蛋糕会我方受热爬升，悉数不需要借助酵母。烤好的脆皮蛋糕神采金黄，圆圆一个的，面目十分可人。

用手掰开一个小蛋糕，内部的蜂窝组织特出精细，蛋糕蓬松优柔，进口即化，滋味又香又甜。

而况脆皮蛋糕内部，莫得加水，外表被烤得有些脆脆的。扫数这个词蛋糕充满了鸡蛋和黄油的香味，等于小时候姆妈买的那种滋味。

谨记小时候，每次跟姆妈上街，齐要缠着她到蛋糕店买一些这么的小蛋糕来吃，刻下再吃，仍然会有小时候的那种幸福感。

好意思食君知谈，其实好多东谈主齐思我方学作念烘焙的，然而总怕失败。别惦记，不论是多难作念的蛋糕，失败几次总能成为妙手，更何况是这难度唯有 2 颗星的旧式脆皮蛋糕呢？